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【早安健康／RIZAP（日本第一專業健身團隊）】低醣飲食為什麼能瘦？請跟著我們學習背後的機制和帶來成果的基本規則！
醣類是三大營養素之一，米飯和麵包都是醣！
近年，由於減重效果很好，「醣類OFF」減重法廣獲注目。說到醣，或許你會直覺想到蛋糕和甜點等甜食吧。
不過，其實米飯、麵包等穀類，還有蕎麥麵、義大利麵等麵類，都是亞洲人攝取量很高的醣類。碳水化合物由醣類與膳食纖維構成，但醣類佔了絕大多數。那麼，為何去除醣類會和減重扯上關係呢？這得先從背後的營養機制看起。
所謂的醣類，其實是能轉化為人類維持活動必須熱量的三大營養素之一。三大營養素，就是蛋白質、脂質和醣類。
蛋白質是構成身體約60兆個細胞的原料，負責製造肌肉、血液、骨頭和皮膚等組織。大家常會誤會脂質只會變成脂肪堆積在體內，但它不僅是熱量來源，也肩挑細胞膜、荷爾蒙的原料等重任。醣類則是身體活動的熱量來源。
就像這樣， 三大營養素各有其功能。你或許會感到疑惑，「即便如此，去掉醣類也沒問題嗎？」不過，沒問題的。背後自有其理由。
「就算不攝取醣類身體也不會熱量不足」
吃糖容易胖的原因與解決方法，請看下一頁的專家解說！
胰島素會堆積脂肪
醣類在體內會被分解為葡萄糖。所謂的血糖值，就是血液中葡萄糖的濃度，身體有一套維持血糖值在一定範圍內的機制。
攝取醣類、血糖值就會上升，不過這時，胰臟會分泌稱為胰島素的荷爾蒙，它會將血液中的葡萄糖移動到肝臟，讓血糖下降。送到肝臟的葡萄糖以肝醣的形式儲存，當體內面臨葡萄糖不足的緊急時刻，肝醣會再度轉換回葡萄糖，讓身體利用。不過肝醣的存量有其上限，胰島素便會將多餘的醣類轉換為中性脂肪（又稱三酸甘油酯）囤積在體內。胰島素之所以會被稱為「肥胖荷爾蒙」，就是這個原因。
簡言之，「只要限制攝取醣類，就能抑制血糖值上升，進而抑制胰島素分泌，於是就能瘦下來」。
人體內也會製造醣類！酮體會轉化為腦的能量
醣類雖然是身體活動的熱量來源，當醣類不足時，可以靠脂肪彌補。
此外，人體內有稱為「葡萄糖新生」的製造醣類機制，所以不致讓血糖值過低。當葡萄糖枯竭，身體會藉由葡萄糖新生作用製造缺乏的葡萄糖，藉以調整血糖值。這時，中性脂肪就會被燃燒。
也就是說，「如果減少攝取醣類讓體內的葡萄糖處於不足，脂肪就會逐漸燃燒」。這就是「醣類OFF」能讓人瘦下來的原理。
血糖值急速上升，會讓血管受傷，血液循環進而惡化，更會成為動脈硬化的原因。而且過剩的醣類會與體內蛋白質結合，形成「醣化蛋白質」，讓肌膚、頭髮、骨頭等全身器官加速老化。
或許有人會認為：「葡萄糖不是腦唯一的能量來源嗎？」不過，其實沒有葡萄糖也沒問題。在葡萄糖新生的過程中，肝臟會製造稱為「酮體」的物質。酮體可以取代葡萄糖，成為腦的能量來源，所以無須擔心。
低醣也能超美味！下一頁專家教您營養均衡的美味料理法
特製RIZAP PLATE
在蔬菜或海藻上頭放上蛋白質食材
營養非常均衡！撒上鹽或淋上橄欖油簡單享用。
雞里肌PLATE
柔嫩口感和芝麻風味提升了美味
材料（２人份）：
A：
雞里肌 2條
炒白芝麻 5g
鹽 1小匙
B：
嫩生菜 30g
紅甜椒（切絲） 1/2個
綠花椰菜（汆燙過的） 50g
萵苣 100g
作法：
1. 鍋中倒入可淹過雞肉的水並撒入鹽，攪拌均勻後放入雞肉，開火。沸騰後把火關掉，蓋上鍋蓋燜10分鐘，取出放涼。
2. 盤子內鋪上B再擺上A，撒上芝麻。
※享用時淋上橄欖油和鹽。
醣類 ...............................3.3g
熱量 ........................... 94kcal
蛋白質 ..........................13.8g
脂質 ...............................2.0g
鮭魚玉子燒
加入菠菜，最適合當便當菜
材料（２人份）:
A：
蛋 2個
熟鮭魚碎肉 2小匙
菠菜 20g
調理用油 1小匙
B：
LAKANTO S 1/2大匙
和風麵露（2倍濃縮型） 1小匙
作法：
1. 菠菜汆燙後浸冷水，擠乾水份，切成5cm寬。
2. 將蛋打進碗裡，加入鮭魚肉、1和A拌勻。
3. 玉子燒專用鍋內倒入調理用油熱鍋，倒入1/3的2，邊煎邊捲，剩下的2/3蛋液分成2~3次入鍋捲起煎熟，整理形狀，起鍋放涼。
4. 待放涼後切成適口大小。
醣類 ...............................0.7g
熱量 ..........................113kcal
蛋白質 ............................8.3g
脂質 ...............................8.0g
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