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【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】國內出現具有禽傳人風險的H5N6高病原禽流感疫情，許多人「食」不安心，擔心附著於雞鴨鵝肉和禽蛋的病毒會被吃下肚而損害健康。董氏基金會表示，民眾只要把禽肉和蛋類「完全煮熟」就不用過度擔心，相較之下，需注意的反而是韓式拌飯、沙拉沾醬、提拉米蘇等容易被疏忽的未熟蛋料理。

禽流感來襲！一張表告訴你哪些料理不能吃

防堵禽流感2大原則：吃熟食、勤洗手

董氏基金會強調，「吃熟食」、「勤洗手」是自保的不變原則。在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，用肥皂將雙手至少搓洗20至30秒。

禽流感病毒不耐高溫，因此將禽肉及蛋類「完全煮熟」是最好方法，無論煎、煮、烤、炸何種烹調法，務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色；而且雞蛋吃全熟，蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。

另外，烹煮雞蛋之前，應先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時有髒污接觸到蛋白蛋黃。而消費者買回禽肉及蛋後，可用塑膠袋或容器獨立貯存，勿使血水髒污沾染到冰箱裡的其他食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。

哪些禽肉蛋料理可能沒熟？一張表告訴你！

董氏基金會提醒，禽流感時期不需恐慌或拒吃，只要記得吃「全熟」的禽肉及蛋就可以安心。特別的是，外食時應特別留意可能含有未全熟禽肉及蛋的相關食品（如下表），以降低感染風險。

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